ボウルにきびなごを入れて塩をふり、軽く混ぜます。2〜3分間して水で洗い流します。このひと手間でくさみがぐっと減ります。

小鍋に砂糖、しょうゆ、だし汁、酒、みりん、生姜を入れて、ひと煮立ちさせます。きびなごを優しく投入します。

アルミホイルで作った落としぶたをかぶせます。真ん中に切り込みを入れます。こうするとふきこぼれにくくなります。

中火で15分間煮て冷まします。完成です！