※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜材料の下準備をする＞
スナップエンドウの筋を取る。

ヘタを折り（または、包丁で切り込みを入れ）、反対の先までヘタを引っ張りながら筋を取り除く。

ヘタの反対側も同じように、ヘタに向かって筋を取り除く。

殻付きエビを使用する場合は殻を剥き、背ワタを取る。

（参考：「エビとブロッコリーナンプラーココナツ風味（ID：20122039）」）

エビのサイズが大きい場合は、半分にするなど食べやすい大きさにカットする。

玉ねぎはみじん切りにして5分程水にさらし、ペーパーに包んで水気を絞る。
パセリはみじん切りにする。

（画像では別々の袋に入れているが、同じ袋に入れても良い。）

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※鍋底に卵を勢いよく落とさないよう、お玉やトングなどを使ってそっと沈める。

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

袋ごと氷水に浸けて冷却する。
BONIQのタイマーを15分追加し、卵は低温調理を続ける。

＜急冷する（卵）＞
2回目の設定時間終了タイマーが鳴ったら卵を取り出し、氷水に浸けて急冷する。

黄身はフォークなどで細かく崩しながらボウルに入れる。白身はみじん切りにしてボウルに加える。

《作る際のポイント》

スナップエンドウは春〜初夏が旬で、肉厚で歯ごたえが良く、ほんのり甘みがあります。

緑の野菜は低温調理ではやや褐色に変色してしまいます。

野菜の変色に関しては「85℃〜 ブロッコリーの低温調理 温度比較実験（ID：20329037）」を参照ください。

手順30、エビとスナップエンドウを低温調理した後、袋の中にドリップが残ります。

本レシピでは使用しませんが、エビの旨味がたっぷり出ていますので、スープやパスタなどに活用ください。

《作った感想》

シャキシャキな食感ときれいな緑色、名前にスナックとつくのも納得するほど、噛むと甘くてお菓子を食べているみたいですよね。

そこにエビとタルタルソースを合わせれば間違いなし！文句無しの一品です。

また、エビはBONIQ温度と時間によって食感が変わります。

従来の鍋で作る方法だと、まずゆで卵を作って、エビをゆで、スナップエンドウを茹でて・・・

その度にお湯を変えて沸かし直し、ざるとボウルもたくさん必要になり・・洗いものも増えてしまいます。

さらには食材の栄養は茹でている時にほとんど流出してしまうことを考えると・・・

BONIQの低温調理で旬の野菜を旬の時期に1番美味しく、そして栄養を逃さずいただきましょう！

＜補足＞
また、エビはBONIQ温度と時間によって食感が変わります。

・「73℃ ぷりぷり低温調理海老のセビーチェ（ID：20076559）」73℃ 15分→プリプリした食感。

・「57℃ 疲労回復◎ガーリックシュリンプ（ID：19186027）」57℃ 1時間55分→

殻から旨味をじっくり引き出ししっとりした食感。

・「80℃ えびとスナップエンドウのタルタル」80℃ 15分→スナップエンドウや卵との同時調理が目的。プリプリした食感。

それぞれのレシピに適した温度です。

自分好みの食感や食材との組み合わせで温度を変えると、よりBONIQでの調理が楽しくなりますよ。

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
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●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616