トリッパのトマト煮込み
kiichi000 @cook_40180331
トリッパの独特な歯ごたえが癖になる
このレシピの生い立ち
自分好みの味を求めて
煮る工程を全て圧力鍋でやっていた時は鍋底が焦げてしまう事が多かったのと、硬さが途中で確認出来無い為普通の鍋でやるようになった
トリッパのトマト煮込み
トリッパの独特な歯ごたえが癖になる
このレシピの生い立ち
自分好みの味を求めて
煮る工程を全て圧力鍋でやっていた時は鍋底が焦げてしまう事が多かったのと、硬さが途中で確認出来無い為普通の鍋でやるようになった
作り方
- 1
お湯に少しの酢を入れて2回煮こぼし臭みをとる
-
- 2
流水でトリッパを洗う
圧力鍋にトリッパとセロリの葉っぱを入れ、圧をかけて10分茹でる
-
- 3
トリッパをよく絞り水気を切り5mm〜1cm×4cm程度の短冊に切る
塩コショウを振り少し焦げ目がつく程度に炒める
-
- 4
玉ねぎ、セロリ、人参をみじん切り
オリーブオイルにニンニクで香りを付け野菜を炒め、しんなりさせる
-
- 5
鍋にトマト缶、炒めた野菜、ワイン、コンソメ顆粒、ローレル、水を入れ煮立たせる
塩コショウで味を整える
-
- 6
トリッパを入れ蓋をして20分煮程る（鍋底が焦げ付かない様表面がポコポコするくらいの強さ）
（ここで好みの硬さに調整）
-
- 7
蓋を外して粉チーズ、バジル、オレガノ等を入れ
弱火で15分ほど煮詰める味が薄い時はコンソメで調整
- 8
出来上がり
お好みで粉チーズ・タバスコを振ってください
-
コツ・ポイント
トロトロが好きな方は圧力鍋で煮る時間を調整してください
1度冷ましてから再度温めるとトリッパに味が馴染みます
圧力鍋では硬めに仕上げてトマトソースと煮る過程で狙った硬さに仕上げる
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