フライパンに水と上白糖を入れ、中火にかける。

砂糖が溶けるまで、フライパンを大きく回しながら、煮詰めていく。

全体に大きな泡がふつふつとたってきたら、少しそのまま煮詰め、弱火にする。

泡が小さくなり、トロミがついてきたら、火を止める。加減が難しいかもしれませんが、時間にして、３分から５分程度です。

豆を入れ、シュパチュラのような耐熱のヘラで大きく豆に飴を絡めていく。

最初、澄んで透明な飴が白く砂糖に戻る感じで絡んでパラパラになれば完成。