ブラックタイガーがお求め易く。

やる気がでるまで、塩15g、水500ccの塩水に氷いれて浸しておきます。

海水と同じ濃度です。身を引き締めて、臭みを抜きます。

やる気になったところで、鍋に海老を。

強火で一気に加熱。甲殻類は、一気にやらないと臭みが出るそうです。

なかは半生でOKなので、殻が色づいたら取り出します。

バットにとって、殻をむき、殻はフライパンに戻します。

殻と、出汁野菜セロリ、生姜、乾燥トマト、レモンを鍋に。

火にかけ、焦げないように、水分を飛ばします。

白ワインを。強火で一気にアルコールを飛ばします。

煮きったところで、水加え煮たたせます。

出し殻を取り除いて。

海老を鍋に戻します。

つけ合わせ野菜も。

出汁を加えて。

塩、胡椒、砂糖、好みのハーブを少量加えます。

落し蓋して、10分弱、様子みながら、炊きます。

具材を取り出して、汁を煮詰めます。

カレー粉を入れて。

盛り付けた具材に、回しかけます。

あがりに、ゴマ油、生姜の絞り汁を。

ひねりゴマを散らします。