ニラを8mmくらいの小口切りにし、シメジは小房に分ける。

卵焼きフライパンで1を炒め、砂糖、ショウユで味付け。

容器に卵を割って塩少々を入れ、適当に溶く。（混ぜすぎない）

2を中火にして3の半量を入れて全体をかき混ぜ、半熟強になるくらいに火を通す。

4をフライパンの片側に寄せ、卵残量のさらに半分を空いたところに投入。

そこそこ固まったら、具入りのほうをひっくり返す要領で上に乗っける。空いた片側に、残りの卵を投入。

そこそこ固まったら、6をひっくり返すように上に乗っける。