笹寿司(箕寿司)
新潟県上越市 @cook_40151060
笹の上にひと口大にした寿司飯を盛り、具材や薬味をのせたお寿司です。
このレシピの生い立ち
上越地域の郷土料理です。
地域によっては、押し寿司にしたり笹にのせるお寿司にするなど、形もいくつかあります。
笹寿司(箕寿司)
笹の上にひと口大にした寿司飯を盛り、具材や薬味をのせたお寿司です。
このレシピの生い立ち
上越地域の郷土料理です。
地域によっては、押し寿司にしたり笹にのせるお寿司にするなど、形もいくつかあります。
アプリでひらく作り方
- 1
【すし飯】
米をとぎ、水をやや少なめの加減で入れ、３０分程度浸してから炊く。 - 2
炊き上がったら、あわせ酢を作り、ご飯を切るように混ぜます。
- 3
【具材】
①五目は、それぞれ長さを揃え、油揚げを短冊切り、ちくわを薄く半月切り、人参を千切りにする。 - 4
切った材料等を砂糖、醤油、みりんで味付けする。汁気がなくなるまで煮る。
- 5
②戻しぜんまいを砂糖、醤油、みりん、酒で味がしみ込むまで煮る。
- 6
③レンコンは、皮をむき、薄切りにして水にさらす。鍋に酢、砂糖入れ、レンコンをサッと煮る。
でんぶは袋から出しておく。 - 7
④卵をボールに割り入れ、炒り卵を作る。
- 8
⑤さばの味噌煮缶は、フライパンに入れ、水分がなくなるまでから炒りする。
- 9
【笹船】
笹の葉は、ざらざらした面を上に向ける。 -
- 10
笹の上部5ｍｍ程を山折りする。
-
- 11
左手側の笹を右斜め上へ３分の１程谷折りする。
-
- 12
左手側も同じ要領で折り、裏返す。
-
- 13
笹の下部を折り、上部の折り目に折り込む。
-
- 14
袋状の部分を開き、完成。
-
- 15
笹船に寿司飯を盛り付け、具をのせる。
-
コツ・ポイント
具は、佃煮やきゃらぶきなどもオススメです。
笹の葉は、冷凍保存できるので、とれるときに冷凍しておくと便利です。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19675944
