もったいナス！茄子の冷凍保存法
おYukiどん @cook_40157204
試しにやったら、うまく保存出来た。後で炒めて味噌汁、各種なす炒め、カレー、パスタ、カポナータ等に便利。
このレシピの生い立ち
旨い茄子を無駄にしたらもったいないと思い、本などでは水に晒して拭き取る冷凍法が紹介されているものの、何となくすぐ使うわけではないと思うと灰汁が気になり、美味しく出来る茄子の生姜焼きを作る際、塩で灰汁を取るのは知ってたので、やってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子をボウルに入れた水で洗う。包装ビニールのヌメヌメは傷みの原因にもなるので、手の平で擦り落とす。
- 2
茄子のヘタにトゲが立ってる場合があるので、ヘタは余り触らない。濯いで水を切り、ヘタを包丁で落とす。
- 3
調理の都合に合わせて、輪切り、乱切り、縦に長く切っていく。1本ずつ切ったら、ボウルかまな板に並べて軽く塩を振っていく。
- 4
★ポイント★塩を振ると茄子の灰汁が出て、灰汁や余分な水分をペーパーで拭き取ると変色と風味落ちを止められる。
- 5
全部切ったら、塩を切った面にまんべんなくまわるように面と面を合わせたり、ボウルの中で絡める。
- 6
ペーパーで出てきた灰汁や余分な塩気・水分を拭き取って、保存用のビニールやジップロックに入れて冷凍する。
-
- 7
【特に美味しく使えた活用例】
ハウス食品｢スパイス香るマサラカレー 中辛』を使ったカレーにしました。 -
- 8
注: 冷凍したとは言え、早めに使った方が風味が良いです。
- 9
もっと美味しく保存したいので、出来れば軽く油で炒めるか、酒をまぶすか試したいと思ってます。
コツ・ポイント
塩は、茄子の切り口から灰汁を出すためなので、多めに振りすぎないようにして下さい。塩辛くならないように振って下さい。灰汁が汗をかくように出てきますから、茄子が美味しく使えます。
作業に集中していた為、作業中写真が無くてごめんなさい。
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