皮ごと使うので茄子をきれいに洗う

ヘタだけ包丁で落とし、あとは手で一口大にさく。
意外と簡単にできますよ。

大きめのボールに茄子と
塩小さじ1をいれよく揉む
しんなりするまで放置して水気を手でぎゅーっとよく絞ればできあがり。

同じく手でちぎった刺身こんにゃくと一緒に盛り付けてポン酢をかけてめしあがれ。