食物繊維たっぷり生おから入り全粒粉食パン
生おからを入れたしっとりモチモチな食感の全粒粉パンです。国産小麦の場合は水分量を調整して下さい。
このレシピの生い立ち
腸内環境改善に食物繊維を積極的に取り入れたレシピを考えています。おからケーキや卯の花などを作って少し残った時に、全粒粉パンに少し入れたところ、しっとりモチモチの食感が得られました。
食物繊維たっぷり生おから入り全粒粉食パン
生おからを入れたしっとりモチモチな食感の全粒粉パンです。国産小麦の場合は水分量を調整して下さい。
このレシピの生い立ち
腸内環境改善に食物繊維を積極的に取り入れたレシピを考えています。おからケーキや卯の花などを作って少し残った時に、全粒粉パンに少し入れたところ、しっとりモチモチの食感が得られました。
アプリでひらく作り方
- 1
ニーダーに粉類、生おから、ドライイースト、きび糖をセットし、ドライイーストに触れないよう小さじ1杯の塩を入れる。
- 2
ぬるま湯を加えて15分〜20分ニーディング。オーブンの発酵機能を使う場合35度で30分、2倍に膨らむまで一次発酵させる。
- 3
第一次発酵後、打ち粉をした台に取り出し麺棒などでガスを抜き、スケッパーで2分割して丸めベンチタイム15分生地を休ませる。
- 4
生地が乾かないように、濡れ布巾 又は大きな深さのあるタッパーやバットをひっくり返しかけておく。
- 5
ベンチタイム後、再度ガス抜きをして丸め、閉じ目を下にして型に入れる。第二次発酵に発酵機能のあるオーブンは35度35分。
-
- 6
低温発酵なら冷蔵庫で一晩おく。ラップに少量の油を塗っておけば膨らんだ生地がラップにくっつかない。
- 7
生地が2倍に膨らんだものを、200度に余熱したオーブンに入れ約15分〜20分焼成する。電気オーブン使用
-
- 8
陶器の型の場合には、あらかじめ油脂と強力粉を振っておかないと生地がくっついてしまうので注意する。
-
- 9
くるみやアーモンドなど加えて栄養価を高めたり、食感を楽しんでも。
- 10
くるみは、コレステロールゼロ、オメガ3脂肪酸、ビタミンE、ミネラル多、ポリフェノールは老化防止、抗酸化作用があります。
コツ・ポイント
低温発酵の方が小麦の風味が豊かで美味しいです。使用する場合は冷蔵庫から出し室温に戻してから。一晩以上おくと過発酵となって味が落ちるので計画的に利用します。
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