マグロを霜降りする。
冊にリードを被せ、うっすら赤味が透る程度に満遍なく熱湯をかける。
火が入り過ぎる前に冷水に浸ける。

水気をしっかり拭き取り、みりんと醤油を合わせた漬け汁に漬ける。ジップロックの袋があると便利。