茄子を半月切りにし、ボウルに入れて塩もみをする。３分程おいて水気をしっかりしぼる。

しめじは石づきを取り、ほぐしておく。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、細切りにしておく。

お米を入れ、１合目盛まで水を入れる。●の調味料を入れ、①と②を上にのせ、通常通り炊く。

炊き上がったら、茄子がくずれないように底から混ぜ、ごま油を回しかける。器に盛りつけ、ねぎを散らして出来上がり。