1．油揚げ（四角）は１/２にカット（長方形）する。

２．1を0.8％の湯で茹でて油抜きをする。ザルにあげる。

３．サラダ菜を1㎝幅で長めの小口に切り軽く塩をする。しばらく置いて水出しし、水洗いののち軽くしぼる。

4.三つ葉、貝割れ菜は洗って水気をふき3～4㎝に切る。
　　

5.モヤシはひげ根をとる。赤・黄パプリカは横目の小口細切りに切る。ロースハムスライスは細切りに切る。

6．5を塩分0.8％の湯でさっと茹で、丘上げにする。

7.薄焼き卵を焼く。5㎝長さに細く切る。
ドレッシングを作る。

8．ボールに3.4.5.6.7を合わせる。

9．2の油揚げの水気をしぼり、裏返しにして袋状にする。
8.を詰める。

10．皿の中央に香菜、トマトの飾り切りを盛り、周りに9.を並べる。ドレッシングを適量かけて食する。