上は去年秋の椎茸の細切れ、右は一昨年秋の霜降りシメジ、左は一昨年秋の本しめじで、すべて冷凍保存です。

小鍋に水を1000ｃｃ、ダシ昆布を細かく切り、冷凍キノコを入れ、始め強火、すぐ弱火にしてゆっくり加熱します。旨味出すため

冷凍がゆっくり溶けます。60℃あたりでキノコのダシが昆布ダシと合成され、凄い旨味になります。

鍋底に気泡がついてきたら中火にして加熱します

沸騰したら3分煮ますがその間に醤油を入れ味見調整します

これで完成です。