大根は葉っぱに近いところを使います。
皮を向いて2cm幅の輪切りにして、面取りをしたあと半分に切ります。

大根を下茹でします。
鍋に大根と水(大根が半分くらい浸るくらい)を入れて、沸騰してから10分ほど弱火でぐつぐつさせます。

大根を下茹でしている間に、イカをさばきます。頭とゴロをとったらイカをよく洗い、輪切りにします。ゲソは今回使っていません。

切ったイカは、酒(分量外)に浸けて臭みをとります。

鍋に下茹でした大根・イカ・水・だしの素・黒砂糖・酒を入れて中火で煮ます。灰汁が出てきたら取ります。

しょうゆとみりんを加えて、落し蓋をして弱火で20分煮ます。

火を止めて30分ほどじっくり味を染み込ませたら完成です♪