あさりを砂抜きします。
様々なやり方があると思いますが、私は海水程度の塩水にあさりを入れ一晩冷蔵庫で放置しておきます。

火を点ける前のフライパンにごま油と種を出しちぎった鷹の爪を入れ弱火にかけます。

ごま油の香りしてきたらあさりを投入。軽く炒めたら酒を加えフタをしてあさりが開くまで蒸し焼きにします。

あさりが開きました。

続いて豆苗、おろしにんにく、ホイスターソース（⑧⑨参照）を加え炒め合わせて完成です！

ホイスターソースです。
気仙沼産のホヤのエキスを凝縮させたものです。仙台旅行の際に購入しました。

手に入りにくいですが、ネットで検索すると出てきますのでご興味がおありの方はぜひ！