簡単！このしろ(コハダ)のおにぎり寿司
クックDAD @cook_40096145
夏が旬のこはだが成長して、このしろになるのが冬ですね。酢漬けにして俵にした酢飯にのせると、ボリューム寿司になります
このレシピの生い立ち
スーパーでこのしろを見かけて、大昔仕事で、プロの写真家＆芸術家の方のお宅にお邪魔したとき、奥様お手製のコハダのお寿司を御馳走になりました。そんなことを思い出したので。。
簡単！このしろ(コハダ)のおにぎり寿司
夏が旬のこはだが成長して、このしろになるのが冬ですね。酢漬けにして俵にした酢飯にのせると、ボリューム寿司になります
このレシピの生い立ち
スーパーでこのしろを見かけて、大昔仕事で、プロの写真家＆芸術家の方のお宅にお邪魔したとき、奥様お手製のコハダのお寿司を御馳走になりました。そんなことを思い出したので。。
作り方
- 1
爪の先を使って、このしろの鱗を落として、軽く流水で洗う
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- 2
頭を落とし、腹を開き、内臓を取って腹の中をきれいにする
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- 3
3枚におろして、水気を拭いてバットにならべ、塩を振る
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- 4
皮目にも塩をして、冷蔵庫でひと晩寝かせる
-
- 5
キッチンペーパーで水気を拭いてから、酢漬けにする
-
- 6
半日以上浸けてからザルにとり、軽く漬け汁を切る
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- 7
酢飯を作って、一握りづつ俵状にして、このしろを乗せる
-
- 8
「コノシロ」の人気検索でトップ10入りしました。(2016/09/23)
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コツ・ポイント
振り塩を控え目にしたので、洗わずにクッキングペーパーで拭くだけにしました。ですので、酢漬けの塩を省略しています。酢の味もやや控えめです。
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