チンゲン菜は根元を切り茎と葉を切り分け、茎は縦に4つ割りに切り、葉は2等分に切る。
茎と葉は分けておく。

フライパンにバター1個を熱し、塩コショウを加えた溶き卵を入れて大きく混ぜ半熟になったら取り出す。

フライパンにバター1個を熱し、①の茎と根元を切り子房に分けたしめじを入れ、茎が柔らかくなるまで炒める。

③に①の葉とサバ缶の汁ごと加えてサバを軽く崩し炒めて火が通ったら、②の卵とオイスターソースを加え混ぜる。