玉ねぎは微塵切り。サラダ油Aをひいたフライパンで、きつね色になるまで炒める。50gくらいになるまで。冷ましておく。

お麸はポリ袋に入れ、麺棒などで細かく砕く。牛乳に浸しておく。

ひき肉にBを順に加えてこねる。1と2も加える。計量して9等分にする。ボールにして空気を抜く。1個は焼き加減の確認用。

フライパンにサラダ油Cをひき、真ん中を窪ませたハンバーグを並べる。中火で焼く。

油を掛けながら焼き、下から半分くらいまで色が変わったら、裏返す。弱火にして蓋をする。途中で油を掛ける。

両面に焼き色が付いたら余分な油をペーパーで吸い取り、強火にしてワインを加える。Dを加えて絡めながら煮詰める。

火を止めてそのまま冷ます。