原木どんこ椎茸はもう１度3〜4時間陽に当て軽く洗い汚れを落としてから一晩水で戻す。切ってから戻し汁と☆で煮る。

笹掻き牛蒡をごま油で軽く炒めた後☆で煮、柔らかくなったら竹輪を加え軽く一緒に煮る。

干瓢は塩を振り揉む。ぬるま湯で水を替えながらよく洗い1本ずつ手に軽く巻き付け鍋に並べ☆で煮る。
※絡まらず扱い易い

薄焼き卵は塩無しで甘めに焼き太めに切る。※ご飯に味が付くの塩分ゼロでも大丈夫。細切りも綺麗ですが食べ応えを求め太めです。

高野豆腐と人参は甘めが美味しいので一緒に煮る。

絹さやは塩抜きで茹で水に取り斜め切り。塩無しでも充分色鮮やかです。蒲鉾は銀杏切りに。

高野豆腐を細かく切り、干瓢も混ぜ込みやすい様に切る。

少なめの水で炊いたご飯に合わせ酢を入れ混ぜ具を入れ混ぜる。

鰹で取った出汁に砂抜きした蛤を入れ塩、醤油、酒で味付け。口が開いたら軽く茹でた菜の花を加え温まったら完成。

チラシ寿司をよそい卵、絹さや、蒲鉾を乗せ完成。もみ海苔を乗せても美味しい。