茄子は縦に４つに切り、さらにそれぞれを２つに斜めに切り、キッチンペーパーで水分を取る。にんにくはみじん切りする。

フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱し、茄子を皮目から並べる。そのまま1分程度置いたら、全体をへらで炒める。

茄子がしんなりし始めたら火をとめて取り出す。同時に鍋にお湯を沸かして塩をいれ、パスタをゆでていく。

さっきと同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を足してにんにくを入れたら再び火にかけ、香りがたったらトマト缶を入れる。

トマトの水煮はへらでザクザクと切るように炒める。トマトが大体潰れたら、トマトジュースとケチャップ、ローリエを入れる。

煮立ったら弱火にして時々かきまぜる。塩小さじ1とこしょうをいれる。パスタが茹で上がるまで弱火で時々混ぜながら煮ていく。

パスタはアルデンテで茹で、できたらトマトソースのフライパンに入れ、茄子も戻し入れてざっとかきまぜて火を止める。

お皿に盛り付け、ドライパセリをトッピングしたら完成です！
※パスタを入れる前にソースの味を見て、足りなれば塩を足す。