里芋は皮を剥いて半分に切る。塩を振って手で揉み水洗いしてぬめりを取りザルにあげておく。

鍋にかつお節を入れだし汁をとる。鍋に里芋を重ならないように入れ、ひたひたのだしに加えて中火煮立ったら弱火で３～４分煮る

砂糖大１みりん大２を加え２～３分煮て味を染みこまかせてから醤油、塩を加え落し蓋をして弱火で12～13分煮る。

芋が柔らかくなり、汁が煮詰まってきたら中火で里芋を転がしながら煮からめ色艶よく仕上げる。