いわしの頭と内臓を取りきれいに洗った後に背骨を取って開く。
（3枚に下ろしてもオッケーです）

調味液を作り、いわしを漬け込む。
（漬け込み時間は30～1時間）

漬け込んだいわしに小麦粉をまぶしてサラダ油を引いて熱しフライパンに、皮を上にして身側（開いた側）から弱火～中火で焼く。

調味液をスプーンですくっていわしにかけ回して煮詰めて照りを付ける。

大葉を敷いた皿に盛り、山椒を振りかけて出来上がり！！