背ワタ、足、殻を取り除いたエビを流水で洗い、水気をよく切ります。冷凍の場合は予め完全に解凍しておきましょう。

小鍋にオリーブオイルを熱し、弱〜中火でニンニクとショウガを焦がさないように炒めます。

紹興酒を足し、フツフツしてきましたらエビを投入。軽く混ぜてください。

エビの全てがピンク色になったら素早く火からおろし、塩、胡椒でお好みの味に整えます。

エビをお皿に盛り、鍋に残った紹興酒ソースもまわし入れます。お好みでネギやシソを添えてください。