〇をボールに入れて粘りが出るまでよく混ぜます。
カレースプーンを２本使って丸めます。

お鍋に出汁400㏄と酒を煮立て、１を静かに並べて煮ます。
表面の色が変わったら△を加えます。

２が煮立っているところに茄子としめじを加えて、クッキングシートやアルミホイルなどで落し蓋をして弱火で煮ます。

10分くらい煮たら、鍋を傾けたところに水溶き片栗粉を加えて鍋を静かに回して絡めます。

お好みで、青菜を（今回はおかわかめ）端っこでさっと煮て、火を止めます。
器に盛りつけて、あれば素揚げ蓮根を飾ります。