＊白身魚のムニエル・ミルフィーユ仕立て＊
☆白身魚をムニエルして茄子とトマトとチーズでミルフィーユ仕立てに♪バター醤油のこく旨ソースでBuono!な一品です:*☆
このレシピの生い立ち
＊白身魚のムニエルを良く作りますが味のバリエーションと盛付けの工夫をしている中で気に入っている一品です。YouTubeクッキング動画♫ http://qq2q.biz/Nots
＊白身魚のムニエル・ミルフィーユ仕立て＊
☆白身魚をムニエルして茄子とトマトとチーズでミルフィーユ仕立てに♪バター醤油のこく旨ソースでBuono!な一品です:*☆
このレシピの生い立ち
＊白身魚のムニエルを良く作りますが味のバリエーションと盛付けの工夫をしている中で気に入っている一品です。YouTubeクッキング動画♫ http://qq2q.biz/Nots
作り方
- 1
今回は鱈を使いましたがメカジキや鯛.スズキやサーモンなどお好きな魚でどうぞ。
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- 2
魚に塩.コショウの下味をつけます。
（タラを使う場合は身に塩分があるので控えめにします） -
- 3
身の両面に小麦粉を振ります。（粉ふるいやストレーナー.茶漉しなどを使うと無駄なく満遍に振れるので便利です）
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- 4
茄子を1センチ程の厚みにスライスします。
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- 5
トマトも同様にスライスします。
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- 6
オリーブオイルを熱したフライパンでナスをソテーし半面やいたら返しオリーブオイルを足してトマトもソテーします。
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- 7
オリーブオイルをひいて魚を並べ表面に焼き色が付く様ソテーします。タラは身崩れし易いのでターナーなど使って返します。
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- 8
仕上げにバターを入れて火を止めます。
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- 9
お皿の真ん中にソテーしたナスから順に重ねていきます。
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- 10
次はトマト…
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- 11
その上にスライスチーズ…
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- 12
最後にタラ…
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- 13
その上に同じ順でナス➡︎トマト➡︎チーズ➡︎タラと重ねていきます。
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- 14
フライパンに残ったバターに昆布つゆと寿司酢を加え軽く煮詰めます。
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- 15
出来たバター醤油を満遍なく全体にかけます。
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- 16
最後にお好みの野菜などを盛り付ければ出来上がりです♬
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- 17
淡白な白身魚をナスの食感とトマトの酸味にチーズのコクやバターの風味と醤油の芳ばしさが重なって絶妙なコラボレーションです♡
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コツ・ポイント
魚とトマトは身崩れし易いので返す時に注意して下さい。盛り付ける時点で食材が冷めているとチーズが溶けないので熱い状態で重ねます。1つのフライパンで作る場合は再加熱するなど工夫して下さい。チーズは普通のスライスチーズです。
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mori182 -
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