麹とお湯をお釜に入れて濡れ布巾をかけて蓋は開けたまま65℃12時間保温。

布巾が乾けば濡らし、できれば数時間ごとに2〜3回混ぜる。(表面乾燥してカピカピになるけどほったらかしでも出来ます)

黄色っぽく糖化し、300g弱まで濃縮されていれば出来上がり。冷めたら冷蔵庫へ。

温度設定がない場合は保温機能で作れます。大体の炊飯器の保温温度は65℃前後かと。