白身魚は一口大に切り、酒大さじ1、塩少々をふって下味をつけ、20分間おく

ボウルに卵を溶きほぐし、分量の水を加えてよく混ぜ合わせる。黒コショウ、小麦粉を加えてサックリと混ぜる。

1の白身魚を2の衣にくぐらせ、170℃の揚げ油でカリッと表面が色づくまで揚げる。