アク抜きしたナスを切ります。先端とおしりを落とします。

さらに縦半分に切ります。

皮の部分に網目状に、先端の部分にも縦に切り目を入れます。（味を染み込ませるためです）

切ったナスの、皮を下にして水に浸けておきます。（10分程度）切れ目を入れたので、さらにアクが出ます。

アク抜きが終わったら、キッチンペーパーなどで水分をよく拭き取ります。（この工程をしっかりしないと油ハネします！危険！）

よく水気を拭き取ったナスを、食べやすい大きさに切ります。

多めの油で、皮を下にして中火で焼いていきます。ナスの先の部分は火が通りにくいので、ちょっと押さえると均等に火が通ります。

生姜のかけらがあれば、追い油の際に入れて一緒に焼くと油に生姜の香りがつきます。チューブの場合はハネまくるので気をつけて！

ある程度火が通ったら、弱火にし、焼き面を変えながらまんべんなく焼いていきます。

ナスが焼きあがったら、弱火のまま静かに浸け汁を入れます。

沸騰したら弱火に戻し、2〜3分煮込みます。

※よりおいしく食べたい場合…バットにうつし、粗熱を取ってから冷蔵庫で2〜3時間冷やして下さい。