パータシガレット生地
パータデコールとも言われる物で、薄いクッキーのような生地。シートスポンジ生地やジョコンド生地に模様を描きたい時用の生地。
このレシピの生い立ち
ケーキに模様をつけたいなーと思い。
パータシガレット生地
パータデコールとも言われる物で、薄いクッキーのような生地。シートスポンジ生地やジョコンド生地に模様を描きたい時用の生地。
このレシピの生い立ち
ケーキに模様をつけたいなーと思い。
アプリでひらく作り方
- 1
＜下準備＞
材料を量っておく。
バターを室温に戻す。
好みの色粉を使う色分キルシュで溶いておく。
薄力粉をふるっておく。 -
- 2
＜下準備2＞
卵白を室温に戻す。
色分のコルネを複数用意する(私は面倒だったので100均の絞り袋を使いましたw) - 3
バターをボールに入れてゴムベラなどでマヨネーズ状になるまで練る。
グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。 -
- 4
溶いた卵白を少しずつ加えながらすり混ぜて薄力粉をふるい入れる。
ゴムベラに持ち替えて素早くかき混ぜる。 -
- 5
生地がしっかりと混ざったら生地の一部を取り分け、キルシュでといた色液を加え混ぜて色を付ける。
-
- 6
天板にオーブンシートを敷く。
色を付けた生地をそれぞれコルネに入れ、オーブンシートの上に好きな模様を描いていく。 -
- 7
描き終えたらオーブンシートを敷いた天板ごと冷凍庫に入れて生地を冷やし固める。
- 8
ビスキュイジョコンド生地を作る。
【ビスキュイジョコンド】→レシピID : 19919356
- 9
模様が固まったらビスキュイジョコンド(アーモンドのスポンジ)生地を静かに流し入れ、カードやヘラで表面を平らに慣らす。
- 10
200度に予熱したオーブンで8～10分ほど焼く。
※表面がほんのりきつね色になる程度でＯＫ。 - 11
焼けたら網に乗せて表面にラップ等をして完全に冷ます。
※完全に冷めないと剥がす時にシートに柄がついてしまう事があります。 - 12
生地が完全に冷めたらゆっくりとオーブンシートを生地から剥がせば出来上がり。
-
- 13
余った生地はそのまま焼けばチュイール風クッキーになります。
※その場合は200度で5～8分ほど焼く。 -
コツ・ポイント
⑨の工程で生地を流し入れる作業は素早く行って下さい。
生地が緩い場合は小麦粉を少しずつ足して固さを調整して下さい。
パータデコール生地と色液を混ぜ合わせる時は、小さいホイッパーがあると便利です。
つくれぽ
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