きくらげは砂糖少々を加えたぬるま湯に３０分ほどつけてもどす。（時間があれば６時間砂糖入り水につける）水気をきり細く切る。

蒟蒻は包丁を波打たせながら厚みを１／４にし、横に半分、幅１㎝ほどに切り２分ほど下ゆで。★の材料で①と落とし蓋をして煮る。

蒟蒻を煮てる間に野菜の準備。
もやしはひげ根を取り（省略可）ひたひたの水に入れ火にかける。

沸騰したらざるにあげ広げてさます。
しめじもさっと茹でさます。

にんじん千切り、きゅうり縦半分にしてからななめに薄切り。それぞれ塩（分量外）を少々してしんなりさせる。

玉葱もスライスして流水で洗う。生姜ネギはみじん切り。

蒟蒻の鍋の水気がなくなったら炒めるようにして水分を飛ばす。そのままさます。

※の材料をすりまぜる。

冷ますものは冷ます、水気があるものは水気を切りすべてをあわせてできあがり。

胡麻をひねって。

蒟蒻を煮ないバージョン
ゴマたっぷりこんにゃくの塩ナムル
レシピID:18459145