扁炉(ピェンロー)
nyaop @cook_40050818
妹尾河童さんの扁炉は、何も足さず何も引かず、弱火でひたすら煮込むのが成功のコツ
このレシピの生い立ち
河童さんの扁炉をつくってみたくなり。
ダシには昆布を足してしまいましたが。
扁炉(ピェンロー)
妹尾河童さんの扁炉は、何も足さず何も引かず、弱火でひたすら煮込むのが成功のコツ
このレシピの生い立ち
河童さんの扁炉をつくってみたくなり。
ダシには昆布を足してしまいましたが。
作り方
- 1
水に、干し椎茸と昆布を漬けてダシをとること一晩。
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- 2
白菜の白い部分は細切り。
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- 3
葉の部分は、ざく切り。
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- 4
ダシに白菜の細切りを入れて弱火で煮込むこと20分。白菜が透き通ってきます。
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- 5
鶏肉は一口大
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- 6
鶏肉を鍋に入れたら、ごま油大さじ2で煮込むこと20分
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- 7
豚バラ肉も食べ易い大きさに切り
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- 8
鍋に並べ、
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- 9
白菜の葉も山盛り入れて、しんなりしたらゴマ油大さじ2で更に煮込むこと20分
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- 10
その間に春雨も煮て戻しておきます。
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- 11
春雨も鍋に入れて、10分煮込み、最後にゴマ油大さじ1。
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- 12
ピェンローは、頂く時に、塩と一味を好みに味付けます。
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コツ・ポイント
扁炉とは、一言で云うと白菜鍋のこと。
とてもシンプルな料理なので、素材にこだわりたい。
手順もダシ取り、煮込みには丁寧に時間をかけた方がよいようです。
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