ヒラメの鱗が気になる場合は、写真の様に包丁または鱗取りでこそげる。

ヒラメ両面に塩を振り、ビニール袋に片栗粉を入れ、まんべんなく付くように振る。

フライパンを火にかけ、バターを10g入れ、溶けたら茶色いほうを先に焼く。

皿に盛り付け、薄くスライスしたミョウガと柚子胡椒を飾る。