とろとろ 豚の角煮 シャトルシェフ
guzavie @cook_40127434
シャトルシェフで置きっぱなし。とろとろに柔らかくなっています。五香粉の香り。
このレシピの生い立ち
五香粉を作ったのでためしてみました。◎
とろとろ 豚の角煮 シャトルシェフ
シャトルシェフで置きっぱなし。とろとろに柔らかくなっています。五香粉の香り。
このレシピの生い立ち
五香粉を作ったのでためしてみました。◎
アプリでひらく作り方
- 1
バラのブロック肉を大きく６つに切り、鍋に入れて水、葱生姜唐辛子、酒粕大匙1杯を入れて火にかけます。
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- 2
沸騰したら、シャトルシェフにセットします。1時間に１回位火にかけて熱くします。3時間位置けば、トロトロになっています。
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- 3
豚肉をそっと水で洗い、鍋も全部洗います。きれいにしたうち鍋に肉を並べてきび砂糖をふりかけ、バーナーで炙ります。
-
- 4
バーナーが無ければグリルで砂糖に焦げ目をつけます。
キャラメリゼの香ばしい香りと色をつけます。 - 5
３に、焦げた砂糖を洗うように紹興酒を入れて沸騰させ、醬油、五香粉、（梅酵母or発酵玉葱）を入れて昆布だしを入れます。
- 6
沸騰したら落し蓋をして、シャトルシェフに入れます。
- 7
何回か火にかけて肉をかえしながらゆっくり味と色を入れます。最後にほんの１つまみ五香粉をふりかけ香りを立てます。
- 8
お皿に盛り付け青みと辛子を添えます。
- 9
残った煮汁の再利用で、蒟蒻とちくわぶを煮ました。お湯で茹でた材料をまた、置きっぱなしにしただけです。
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コツ・ポイント
溶き辛子は、チューブのものを使う場合は器に辛子を取り、沸騰したお湯を数滴入れてよくかき回すと、香りがたちます。
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