見た目の悪い梅で最強旨味調味料 梅酵母
採れたてに近い梅の良い香りを味わえるのは、梅酵母だけだと思います。
完熟黄梅と青梅では香りはまったく違いますが、どちらも美味しいと思います。
少しの蜂蜜だけで作っているので、長期保存は出来ません。
生梅は冷凍保存しておいて、少量で作っています。
梅干しは一生分以上あるので仕込みは終わりにしましたが、
梅酵母や梅塩麹など、梅の出番は以前より増えました。
最近は杏と混ぜたりして、品種の壁を越えて発酵させています。
見た目の悪い梅で最強旨味調味料 梅酵母
採れたてに近い梅の良い香りを味わえるのは、梅酵母だけだと思います。
完熟黄梅と青梅では香りはまったく違いますが、どちらも美味しいと思います。
少しの蜂蜜だけで作っているので、長期保存は出来ません。
生梅は冷凍保存しておいて、少量で作っています。
梅干しは一生分以上あるので仕込みは終わりにしましたが、
梅酵母や梅塩麹など、梅の出番は以前より増えました。
最近は杏と混ぜたりして、品種の壁を越えて発酵させています。
アプリでひらく作り方
- 1
梅は洗って楊枝でなり口を取ります。容器を熱湯消毒して梅と水を入れます。
- 2
梅や柿は、甘味が無くても発酵するので、水だけで様子を見ています。
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- 3
２日目にあぶくが出てきました。
冷蔵庫に入れて保存します。 - 4
５日目です。味を見て蜂蜜大匙2杯を入れました。
気分でまた追加するかもしれません。砂糖や蜂蜜の量は好みで。 - 5
１週間経ちました。
梅の香りが凝縮しています。
これからの夏の料理にぴったりです。 -
- 6
※注意深く香りをチェックしてください。失敗したことは一度もありませんが、発酵と腐敗は似ています。早めに使います。
- 7
青梅酵母液。
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- 8
簡単な梅漬けを作ったので種が余りました。
これも水を入れて酵母水に。 -
- 9
｢紫宝梅｣の梅酵母はきれいな赤い色になりました。今回の梅は香りは少なく感じました。
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- 10
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コツ・ポイント
普通はもっとごっそり砂糖を入れますが、砂糖の量は好みだと思っています。
完熟梅は、そのままでも充分発酵します。青梅は少し蜂蜜を入れています。
長期保存は出来ないので少し発酵したら冷蔵庫に入れて、早めに使い切ります。
つくれぽ
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