見た目の悪い梅で最強旨味調味料 梅酵母
採れたてに近い梅の良い香りを味わえるのは、梅酵母だけだと思います。
完熟黄梅と青梅では香りはまったく違いますが、どちらも美味しいと思います。
梅干しは一生分以上あるので仕込みは終わりにしましたが、
梅酵母や梅塩麹など、梅の出番は以前より増えました。
生梅は冷凍保存しておくと便利です。
最近は杏と混ぜたりして、品種の壁を越えて発酵させています。
見た目の悪い梅で最強旨味調味料 梅酵母
採れたてに近い梅の良い香りを味わえるのは、梅酵母だけだと思います。
完熟黄梅と青梅では香りはまったく違いますが、どちらも美味しいと思います。
梅干しは一生分以上あるので仕込みは終わりにしましたが、
梅酵母や梅塩麹など、梅の出番は以前より増えました。
生梅は冷凍保存しておくと便利です。
最近は杏と混ぜたりして、品種の壁を越えて発酵させています。
アプリでひらく作り方
- 1
梅は洗って楊枝でなり口を取ります。容器を熱湯消毒して梅と水を入れます。
- 2
梅や柿は、甘味が無くても発酵するので、水だけで様子を見ています。
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- 3
２日目にあぶくが出てきました。
冷蔵庫に入れて保存します。 - 4
５日目です。味を見て蜂蜜大匙2杯を入れました。
気分でまた追加するかもしれません。砂糖や蜂蜜の量は好みで。 - 5
１週間経ちました。
梅の香りが凝縮しています。
これからの夏の料理にぴったりです。 -
- 6
※注意深く香りをチェックしてください。失敗したことは一度もありませんが、発酵と腐敗は似ていますから・・・
- 7
簡単な梅漬けを作ったので種が余りました。
これも水を入れて酵母水に。 -
- 8
｢紫宝梅｣の梅酵母はきれいな赤い色になりました。今回の梅は香りは少なく感じました。
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- 9
蜂蜜梅と梅酵母を混ぜたら驚くほど美味しいスポーツドリンクになりました。
レシピID : 21607559 -
- 10
｢ジン・ルビーペッパー｣梅酵母と完熟赤山椒の香りの良いカクテル。レシピID: 25239569
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- 11
キッチン交配で新品種！香り酸味⤴｢杏梅｣ レシピID: 22491762
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- 12
完熟梅酵母のジンカクテル。レシピID: 22498709
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- 13
豆乳ヨーグルトと梅酵母。 レシピID: 25722840
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- 14
青梅の梅酵母入りの発酵あんこ。梅の香りも良くなります。 レシピID: 21490887
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- 15
香りが良い、完熟梅酵母で発酵あんこを作りました。 レシピID: 24862053
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- 16
厚揚げの梅酵母煮。レシピID: 22175588
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- 17
サツマイモのポテトサラダ。レシピID: 25659575
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これは傷梅を塩麹に漬けたもの。梅の香りの塩麹も色々使えます。 レシピID: 21854468
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- 19
自家製山葵漬け。梅酵母で酒粕をゆるめました。 レシピID: 22107268
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- 20
生梅の香りの豚ロース焼き レシピID: 24062509
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- 21
梅酵母を使ったドレッシング
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- 22
なめたがれいの煮付け
梅酵母、冷凍豆腐。
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- 23
暑さ対策、梅酵母入り白茄子のお味噌汁。
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- 24
生海苔のあっさり煮 梅酵母入り。
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- 25
トマトソースと梅酵
母入り素麺つゆ
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- 26
切り干し大根を作りました。レシピID : 19601562
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- 27
鰯の梅酵母煮はおすすめです。
本当に美味しいです。
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- 28
葉唐辛子の佃煮の味がグッとアップ。
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- 29
甘酸っぱくて美味しい梅風味のグリーンスムージー。
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- 30
銀鱈の煮つけ。梅酵母入り。
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- 31
傷のある梅は悪いところを取って、味噌や醤油に漬けて香りを移す方法もあります。
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- 32
今年、2024年は
あんずの微発酵ジュースが大成功。
レシピID : 23888660 -
コツ・ポイント
普通はもっとごっそり砂糖を入れますが、砂糖の量は好みだと思っています。
完熟梅なのでそのままでも充分発酵します。
後で砂糖を入れることも自由にできます。
残った梅は、食べても、ジャムにしても、再発酵も可能です。
つくれぽ
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