ナスは縦半分に切った後7、8ミリ幅の半月切りにして水にさらす。ピーマンはタネを取り細切りにする。

鍋に塩と水を入れて沸かし、ピーマンとナスを2分程茹でる。

ボウルにごま、砂糖、白だし、醤油を混ぜておく。

2をザルに上げ、触れる程度に冷めたらキッチンペーパーや布巾を使ってキュッと水を切り、3で和えたら完成！