オーブンの鉄板にシリコンを並べておく。
オーブンは170℃に温める。

大きめのボール2つに卵を卵黄と卵白に分けて入れる。薄力粉とBPは一緒にふるっておく。

バナナは皮を剥き白い筋も取り除き水と一緒にミキサーする。

卵黄に半分の砂糖を入れて良く混ぜ③のバナナ、サラダ油を順番に入れて混ぜ合わせる。

卵白に残りの砂糖の1/3を入れハンドミキサーで7分立てまで撹拌する

⑤に残りの砂糖を全部入れてボールを逆さにしても落ちないくらいしっかり立てる。

④に②の粉を全部ふり入れ軽く混ぜる。

⑥で出来たメレンゲを３回に分けて混ぜ合わせる。最初に1/3をに入れてハンドミキサーで⑦の生地に混ぜ合わせる。(低速で）

残りのメレンゲは泡が消えない様に軽くそしてダマが残らないよう切るように混ぜる。※メレンゲのダマが残ると焼いた時に穴になる

焼き上がったら網の上にひっくり返して置いて冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で１時間ほど冷やしてから型から取り出す。

お好みで刻んだバナナをバターと砂糖とラム酒でソテーしたものをトッピングする。