アトランティック･サーモンのアラの燻製
Aranjuez5 @Aranjuez
アトランティック･サーモンのアラ（骨部分はなし）の薫製を。
このレシピの生い立ち
アトランティック･サーモンのアラを薫製に。今回は風乾をスキップして見たけれど、まずまずかな。
アトランティック･サーモンのアラの燻製
アトランティック･サーモンのアラ（骨部分はなし）の薫製を。
このレシピの生い立ち
アトランティック･サーモンのアラを薫製に。今回は風乾をスキップして見たけれど、まずまずかな。
アプリでひらく作り方
- 1
サーモンのアラは塩水で洗い、水気を切った上で、適当な大きさに切っておく。
- 2
これに振り塩をし、半日程度置く。
- 3
本来は風乾燥をしたいところだけど、夏はコマばえがうるさいので、省略。
- 4
長谷燻鍋の焼き網にサーモンのアラを載せて、15分程度熱乾燥。
- 5
これをいったん引き上げる。
- 6
長谷燻鍋にアルミフォイルを敷き、りんごチップを載せる。
- 7
焼き網を再度セットし、強火にして、煙が出るまで待つ。
- 8
煙が出れば、中火に落とし、蓋をして10分ほどおく。
- 9
蓋の水分を拭き取り、さらに10分ほどおく。
- 10
火を止め、10分ほどおいて、完成。
コツ・ポイント
まずは振り塩をして、水分を取っておくこと。冬だと風乾が出来るんだけど、夏は省略ね。その分熱乾燥を長い目に。
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