卵は、必ず常温に戻します。

乾いたボールに塩、コショウ、辛子、卵黄を入れ泡立て器で混ぜる。ボールの底に筋が書けるぐらいまで。

サラダ油を2滴入れ[1]と同じ状態になるまで混ぜる。サラダ油の半量まで、これを繰り返す。

酢を2滴加えて混ぜる。
サラダ油を2滴加えて混ぜる。常にしっかり混ぜること。これをサラダ油と酢がなくなるまで繰り返す。

全体が白っぽく、もったり、マヨネーズらしくなったら砂糖を加えてよく混ぜる。

冷蔵庫で5〜6日、保存出来ます。
こんな面倒な事、3年に1回ぐらいしか出来ません。