６分割。
ベンチタイム10分。

とじめを上にして、台の上でまんべんなくガスを抜く。

手前の生地を奥に折る。

奥の生地を手前に折る。

両端を中央で合わせてとじ、涙型にする。

片手で奥・手前と転がして伸ばす。
さらに、両手で２４㎝くらいに伸ばす。

とじめを上にして、生地を縦長におく。生地の中央にめん棒をあてる。手前へころがし生地の端で止める。

次に、中心から奥へところがし、1㎝くらい残す。
手前の生地を左右にやや引っ張りな芯にしておく。

手前から奥へと巻く。巻き終わりの生地を添わせるようにして巻きつける。

巻き終わりを下にして、天板にのせる。キャンパス地とぬれ布巾をかけて、2次発酵開始。

生地がひとまわり大きくなればOK.
オーブンに予熱を入れる。生地の表面に、刷毛で卵をぬる。

210℃１２分～焼く。（お手持ちのオーブンに合わせて、焼き時間を調節してください。）