キャベツ、舞茸、玉ねぎはみじん切りにして炒め用油を小さじ１で弱火でさっと炒める。全体が馴染んだらフライパンに薄く広げる。

フライパンに蓋をして超弱火にして水を大さじ1程足して10分蒸し焼きにする。焦がさないように注意。

蒸し上がったらぬれ布巾の上などにフライパンを置き、手で触れるくらいまで冷ます。

その間にニラのみじん切りとひき肉、調味料をボールなどでザックリ混ぜる。

フライパンの中身が冷めたら肉などが入ったボールに加えて、調味料をすべて加えてよく混ぜる。捏ねてしまってOK。あんの完成。

あんを皮につつむ。初めにあんを6等分にして、10枚づつ調整しながら作ると余りません。

薄く焼油を引いたフライパンに餃子を並べて中火で焦げ目をつけます。

焦げ目が付いたら餃子の高さ半分くらいまでお湯を入れて、蓋をして蒸し焼きにします。弱火で10分くらい。

様子を見ながら焦がさないようにして水が殆どなくなったら蓋を開けてパリッとするまで焼いてひっくり返して更に載せて完成。