卵豆腐のすまし汁
だしのきいた簡単すまし汁を作ってみました。
このレシピの生い立ち
家庭の味をレシピに残しています。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布をかるくふき、ハサミで両側に２㎝間隔で切れ目を入れる。煮干しは頭と腸を取る。
- 2
水に昆布と煮干しを入れ少し時間を置く。玉ねぎの皮も加え、加熱し煮立つ直前に取り出す。
- 3
鰹節を入れ、くらくらと沸いたら火を消す。そのまま置き、鰹節が沈んでから、こしきでこす。
- 4
だし汁800㏄を火にかけ、塩、薄口醤油、日本酒を入れ調味する。
- 5
花麩は盛る前に鍋に入れる。
- 6
卵豆腐は十字に切り４等分したら、椀の中央に２つ入れる。みつばは3㎝くらいに切る。椀に盛る
- 7
椀に花麩とつゆを入れて出来上がり
コツ・ポイント
だしは煮立て過ぎると味が変わるので、だしをとった後（４）からは食べる直前に行ってください。
だし汁が100ccくらい残りますが、一緒に作る料理に何かと（和え物、酢物などに）便利です。
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