作り方
- 1
茄子は、洗ってボウルに入れ、塩、ミョウバンを入れ茄子の色が出るまで手で混ぜる。茄子の色が出てきたら砂糖を入れなぜ合わせる
- 2
昆布、赤唐辛子を入れ、同じ大きさのボウルを重ね重石にする。1時間位すると水がでて、茄子、出てきた水をジップロックに入れる
- 3
ジップロックの空気を抜いて、ボウルに戻し、再度重石をして半日おきます。
コツ・ポイント
茄子の色が出るまで、茄子がしんなりするまで、手で混ぜるのが茄子がおいしくつかるコツです。
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