ゼラチンリーフはたっぷりの水で１～２分ふやかしておきます。にんにくは半分にカットし、芽を取り除き、包丁の背で潰します。

小鍋にオリーブ油とにんにく、輪切りとうがらしを入れ、弱火にかけ油に香りが付いたら、にんにく、とうがらしを取り出します。

②ふやかしておいたゼラチンを入れて冷まします。ボウルに生クリーム、塩、グラニュー糖を入れ、６分立てにします。

②の加熱したオリーブオイルを③に少しずつ加えよく混ぜ合わせ、容器に入れて冷蔵庫で固めます。　

ゆであがったパスタに、お好みのパスタソースをかけ、④をスプーンなどで乗せてお召し上がりください。