鶏肉は全体の厚みが均一になるように切り開き、両面全体にフォークを刺して穴をあけて、塩と砂糖を両面にすりこむ。

ラップの上に鶏肉を皮を下にして置き、端からきつめにくるくると巻く。

ラップでしっかり包む。両端をキャンディ状にねじりながら形をととのえ、外れないように縛る。

ラップをもう1枚使って上から同じようにに包み、ラップが開かないように端を輪ゴムで留める。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏肉を入れる。

再び沸騰したら、アルミホイルで作った落とし蓋をし、さらに蓋をして火を止め、そのまま30分おく。余熱で火を通す。

30分経ったら湯から取り出し、ラップで包んだまま冷蔵庫でしっかり冷やす。