【自家製】そばつゆ・丼たれの作り方：関東
kanicamp @cook_40250954
"かえし"で「つゆ」・「たれ」を作ります
ID:19722379
このレシピの生い立ち
なかなかつゆが美味しい蕎麦屋に出会えなくて自分好みのそばつゆを作りました
【自家製】そばつゆ・丼たれの作り方：関東
"かえし"で「つゆ」・「たれ」を作ります
ID:19722379
このレシピの生い立ち
なかなかつゆが美味しい蕎麦屋に出会えなくて自分好みのそばつゆを作りました
作り方
- 1
鍋に水を入れ、火に掛ける前に、鰹節と鯖節を入れる。
- 2
強火で沸騰させ、そのまま10分程度煮込みます。
（アクはすくい取りましょう）
※半分ぐらいの量になります
※足し水はNG - 3
火を止めて出し殻を濾します。
※黄金色の出汁を取る場合は押してはいけません。自然に濾してください。 - 4
【辛汁】（ざるそばのつゆ）
出汁が熱いうちに「かえし１：出汁３」の割合で混ぜます。
混ぜた後に冷蔵庫で寝かせてください - 5
【甘汁】（かけそばのつゆ）
「かえし１：出汁６」
※出汁が濃すぎる時は水で薄めてOK - 6
【天丼のつゆ】
甘汁：100ml
醤油：25ml
砂糖：15g - 7
【カツ丼のつゆ】
甘汁：100ml
かえし：40ml
醤油：10ml
みりん：5ml
砂糖：18g
コツ・ポイント
だし汁は煮立たせることで、雑味が出ますが、そばつゆなどを作る場合は雑味がコク・旨味などになり、力強い味になります。
※顆粒の出汁は絶対使ってはいけません。
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