鍋にお湯を沸かしトマトをさっと茹で、皮を剥く。8等分に櫛切りにして、その又半分に切る。

茄子は皮を筋目に切り、ラップで包みレンジ(500w)で1分30秒~2分、櫛がさっと通るまで加熱する。

マリネ液を作ります。オリーブオイルを除く材料をボールに入れ、よく混ぜる。オイルを少しずつたらしながら混ぜ、乳化させる。

粗熱が取れた茄子を1㎝程の幅に輪切りにし、マリネ液にトマト、バジルと一緒に漬け込む。冷蔵庫で1時間程度冷やす。

パスタを既定の時間より30秒長めに茹で(冷やすと固く締まるので)、冷水で冷やし、しっかり水を切る。

パスタを皿にこんもりと盛り、マリネを液ごと乗せ、バジルを飾って完成です。