柿はへたの下5mm程度をまっすぐ切り落とし、皮を傷つけないように実をくりぬく。

くりぬいた実の1/4量は粗く刻んで飾り用にとっておき、残りの実は重さを量ってからミキサーに入れる。

ミキサーに入れた実の半分の重量の牛乳を注いで撹拌し、味をみて甘くなければ砂糖を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

くりぬいた皮に、黒い紙をジャックオランタンの顔のように切って貼る。

<4>を<5>に流し、飾りの実をのせ、切り落としたふたを添える。