ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール

料理研究家スマイリー
料理研究家スマイリー @cook_40053382

料理研究家スマイリーがフランス菓子の究極中の究極ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールをクックパッドに提供しました。
このレシピの生い立ち
"キュイエール"とはフランス語でスプーンの意味です。その昔まだ絞り出し袋が無かった頃、スプーンで生地をすくい落として焼いていたところからこの名前がつきました。シンプルなフランス菓子ですが基本に忠実にしなければ美味しくできないフランス菓子です

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール

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このレシピの生い立ち
"キュイエール"とはフランス語でスプーンの意味です。その昔まだ絞り出し袋が無かった頃、スプーンで生地をすくい落として焼いていたところからこの名前がつきました。シンプルなフランス菓子ですが基本に忠実にしなければ美味しくできないフランス菓子です
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材料

10枚分
  1. 全卵 3個
  2. 薄力粉 50ｇ
  3. バター 30ｇ
  4. バニラエッセンス 適量
  5. ブルジョアールブリュン 30ｇ

作り方

  1. 1

    材料を揃える

  2. 2

    卵白を泡立てる

  3. 3

    ブルジョアールブリュンを入れる

  4. 4

    バニラエッセンスを入れる

  5. 5

    卵黄を入れる

  6. 6

    薄力粉を入れる

  7. 7

    溶かしバターを入れる

  8. 8

    天板にクッキングシートを敷きスプーンで並べ180度で12分加熱する

  9. 9

    焼き上がった状態

  10. 10

    オーブンから出した状態

  11. 11

    お皿に盛る

コツ・ポイント

卵白を上手に泡立てる事が、この生地のポイントです。卵を泡立てるのは共立て法と別立て法がありますが作るフランス菓子で使い分けるようにしましょう。メレンゲに砂糖を入れることで気泡が安定したメレンゲが出来ます。何回となく作り反復練習あるのみです！
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に公開
辻調理師専門学校卒業、創始者辻静雄からフランス料理を学ぶ、25歳でガストロノミーを追及するフランス料理店『La Parco』の総料理長に就任。妻の大病を治すために料理研究家に転身し行政・大学・企業・NPO・メディアと連携し料理の素晴らしさを発信中！現在、150万人以上に支持されている。主な活動日本サステイナブル・レストラン協会リードアンバサダー/「毎月作る、世界の料理」レシピ制作及び料理動画監修
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