里芋を1/2個の大きさに切る。
フライパンに油を引き、軽く炒める。
ほんのりキツネ色になる位まで。

サンマを1/4個位の大きさに切る。
鍋に水、酒、サンマを入れ中火でにる。灰汁を取る。
　

水が沸騰し、300ml位の水分になったら、だし・生姜・里芋を入れる。

塩麹・醤油を入れさらに煮る。
水分がさらに少なくなってきたら、みりんを入れる。